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虎丘花露玉兰饼

               发布时间:2016-03-07 20:31:43   来自:姑苏晚报     作者:

文徵明玉兰图轴

 

现虎丘千顷云阁即原仰苏楼故址

 

  虎丘自古闻名天下,一屋一亭,一榭一廊、一井一石不是历史的遗迹,就是名人的故事,其实那一荣一枯的花草也是故事里的事儿,说是也不是的风情惹人迷恋至今,那花那草还和人的舌尖缠绕不清,欲说还休……

  琼树迎春不叶花
  凋零翻做玉兰饼

  在百花盛开的二月,有一种花却开始飘落凋零了,那便是玉兰。
  旧时,虎丘山玉兰堂的玉兰特别出名,据说它还是宋时朱勔采办花石纲时从福建移植过来的,原来是想进献徽宗皇帝的,却没来得及办理,朱勔自己就被新登基的宋钦宗给查办了,这白玉兰从此也就留在了苏州,留在了虎丘。明代天启年间,大树曾为大风所折,但却出人意料,生命顽强的玉兰树,开春不久居然又抽枝发芽,繁茂起来。后来,乾隆皇帝下江南,苏州地方当局为了讨好皇上,在还没到玉兰花期时,硬是烟熏火燎催发了一树玉兰,玉兰的树干几乎被烤裂烤焦,博得圣颜大悦,因与皇帝有关,虎丘玉兰也由此出名,玉兰堂成了去虎丘游览必去之所。清·沈德潜写《虎丘玉兰歌》说其事儿,其诗云:“虎丘山背玉兰树,千春疑有神明护。臃肿拳曲仍高撑,腹空嵌石天工铸。花开冷艳漫云衢,覆盖招提遍琼璐。行人高望眩银海,清气逼人难久注。传闻花石成纲年,朱勔采访穷民间。搜岩剔薮贡洛下,花囿仿佛三神山。此树拨遗置吴苑,何异高士云中眠。于今艮岳久灰烬,海涌一树偏流传。客来正值花繁会,坐对霜华增感喟。朱氏子孙遭迸逐,潜居花弄担花卖。惟余岩畔最高柯,曾历宣和旧奢汰。人生乌影电光同,卉木苍凉阅朝代。拙政山茶久已枯,梅村歌后艳吴都。笔墨从来能寿世,赋诗作绘仗通儒。坐中却有丹青手,倩写晴岚古雪图。”
  但农历二月十二日,当人们来虎丘庆贺百花生日时,玉兰花已开始琼英飘落,如果恰逢风雨的摧折,则更白玉满地了,人们不无惋惜地给玉兰起了个别号,叫它“薄命花”。不过,苏州市民惜花如玉,尤其是赶早踏青的闺阁之人,即使坠地的玉兰花瓣也被拾起,带回家中,和上面粉、蔗糖,起油锅炸出金黄香脆的玉兰片,美其名曰玉兰饼,被苏州人当作佐餐佳品或午后小点心。

  侥幸香山占虎丘
  一瓯花露仰苏楼

  虎丘清时出名的还有仰苏楼的花露,且是僧人所制最为有名。
  因为自唐宋以来,虎丘就是苏州的花草基地,所以虎丘的僧人以此为便,制作花露。虎丘的花露,通过特定工艺,从花中提取液汁,可点茶,可入药,还可以为食品的调味品,如苏式的糕点多用之,甚至可以直接对水作为饮料。旧时制作方法主要有:一是煎,即用文火慢慢熬煎得露,另是蒸制,即用沙甑或锡甑通过蒸馏取露。清袁景澜《吴郡岁华纪丽》卷三记道:“至于春之玫瑰,夏之珠兰、茉莉,秋之木樨,所在成市,为居人和糖熬膏,点茶酿酒煮露之用,色香味三者兼备,不徒供盆玩之娱,尤足珍也。”所以那个时候苏州人四季都有不同花露点缀生活,是十分寻常的事儿。花草可以欣赏,花露可以点茶酿酒,生活四季色香味不同,感受亦殊,苏式生活细腻的讲究由此可见一斑,潜庵《苏台竹枝词》咏道:“酿花作露细香浮,小小宣瓷贮一瓯。携得银铛瀹新茗,绿鬟笑上仰苏楼。”据《虎丘志》记载,宋代虎丘就建有东坡楼。明天启年间,苏州知府胡缵宗发起文人在小吴轩西、大佛殿东重建,改名仰苏楼,表达吴地百姓对苏东坡的敬仰。乾隆下江南时曾在仰苏楼留下了“波光先得月,山秀自生云”的诗句,太平天国年间毁于战火,有人考证说,现千顷云阁处即原仰苏楼故址。
  关于花露的药用功能,清顾禄在他的《桐桥倚棹录》里记载的十分详细,其云:“花露以沙甑蒸者为贵,吴市多以锡甑。虎丘仰苏楼、静月轩,多释氏,制卖,驰名四远。开瓶香洌,为当世所艳称。其所卖诸露,治肝、胃气则有玫瑰花露;疏肝、牙痛,早桂花露;痢疾、香肌,茉莉花露;祛惊豁痰,野蔷薇露;宽中噎膈,鲜佛手露;气胀心痛……”至咸丰年间,仰苏楼的花露,依旧闻名,花露佳,又可疗疾,人皆喜欢,因此花农种植便可有利可图,所以袁景澜《续咏姑苏竹枝词》咏道:“堤上春留白傅舟,茶烹花露仰苏楼。胜游风月忙无了,养济贫民衣食谋。”明末清初才子冒襄《影梅庵忆语》也记董小宛擅制花露,写道:“酿饴为露,和以盐梅,凡有色香花蕊,皆于初放时采渍之,经年香味颜色不变,红鲜如摘,而花汁融液露中,人口喷鼻,奇香异艳,非复恒有。最娇者为秋海棠露,海棠无香,此独露凝香发,又俗名断肠革,以为不食,而味美独冠诸花。次则梅英、野蔷薇、玫瑰、丹桂、甘菊之属,至橙黄、橘红、佛手、香橼,去白缕丝,色味更胜。酒后出数十种,五色浮动白瓷中,解酲消渴,金茎仙掌,难与争衡也。”
  上世纪六十年代,一些百年老字号中药铺如沐泰山、雷允上、良利堂等,尚能零拷到蚕豆花露、地骨皮露、金银花露、青蒿露等自产自销为数不多的几种花露。“文革”以后,都销声匿迹了。现在人们熟悉的花露,大概就是金银花露了,那是夏日里解暑清热的良品。
  于今,我们只有在咏唱古人的诗词的时候,想象仰苏楼花露的花香了。郭唐《虎丘五乐府》有《咏花露·天香》词曰:“炊玉成烟,揉春作水,落红满地如扫。百末香浓,三宵夜冷,无数花魂招到。仙人掌上,迸铅水铜盘多少。空惹蜂王惆怅,未输蜜脾风调。谢娘理妆趁晓。面初匀,粉光融了。试手劈笺,重盥蔷薇尤好。欲笑文园病渴,似饮露秋蝉便能饱。待斗新茶,听汤未老。”
  ■沈建东

发布人: ann
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